Carrilleras de ternera estofadas con cebolla caramelizada y vino tinto

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Vamos a elevar las carrilleras de ternera a su máximo nivel. Vamos a hacerlas estofadas con cebolla caramelizada y vino tinto.

Ya sabes lo deliciosas que están las carrilleras de ternera. Al final de este post te vamos a dar unos consejos para que las compres aún más deliciosas.

En cuanto al resto de ingredientes ya sabes que de las cebollas nos encargamos aquí, en Patatas Lázaro.

El vino lo dejamos a tu elección porque hay tanto donde elegir que seguro que nos olvidaríamos de alguna bodega.

Por cierto, no dejes de probar los vinos valencianos.

Dicho esto, ¿qué te parece si vamos ya con los ingredientes y el modo de elaboración?

Como comprar las mejores carrilleras de ternera

Cuando busques carrilleras de ternera, es importante que consideres algunos factores para asegurarte de que están deliciosas.

Primero, verifica que tengan un color rojo brillante porque es indicativo de frescura, y evita aquellas con manchas marrones o grises.

Las carrilleras deben ser firmes al tacto y no presentar un exceso de líquido en el paquete.

Aunque las carrilleras son un corte magro, un poco de grasa intramuscular, o veteado, puede ayudar a que se mantengan jugosas y tiernas durante la cocción.

No dudes en preguntar a tu carnicero sobre la procedencia de las carrilleras.

Opta siempre por comprar en carnicerías de confianza o en mercados de abastos locales porque seguro que son garantía de calidad y frescura.

Ingredientes:

- 4 carrilleras de ternera, limpias de excesos de grasa
- 3 cebollas grandes, finamente rebanadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 botella de vino tinto de buena calidad
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel

Imagen productos sueltos, destacamos
nuestros ingredientes.

Imágenes elaboración.

Elaboración

Modo de elaboración

Prepara las carrilleras: Sazona las carrilleras de ternera con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego alto, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y dora las carrilleras por todos lados hasta que estén bien selladas y caramelizadas. Reserva.
Carameliza las cebollas: En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade más aceite si es necesario. Agrega las cebollas rebanadas y cocina lentamente hasta que empiecen a caramelizarse, unos 15 minutos.
Añade el ajo picado y cocina 2 minutos más. Incorpora el azúcar moreno y el vinagre balsámico, y sigue cocinando hasta que las cebollas estén bien doradas y tiernas.
Deglaza y estofa: Vierte el vino tinto sobre las cebollas, añade las ramitas de romero y tomillo junto con las hojas de laurel. Deja que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad.
Vuelve a colocar las carrilleras en la sartén. Añade el caldo de carne hasta que las carrilleras estén casi cubiertas.
Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego al mínimo. Deja que todo se cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y la salsa haya espesado. Si es necesario, ajusta la sazón con más sal y pimienta.
Sirve: Retira las hierbas y las hojas de laurel. Sirve las carrilleras con una buena cantidad de cebollas caramelizadas y salsa de vino tinto.

Las carrilleras de ternera estofadas ofrecen una experiencia culinaria única, con sabores intensos y una textura que se derrite en la boca, un plato sofisticado y exquisito.

Plato finalizado en entorno de cocina.

Carrilleras de ternera estofadas con cebolla caramelizada y vino tinto

Imágenes elaboración.

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